Lemon pie

29.6.12

Hoy pensé en compartir con vos mi receta de lemon pie.
No sé si es la mejor de todas, pero a mí me encanta porque logra un equilibrio justo entre el ácido del limón y lo dulce del merengue.
Antes que nada tengo que confesarte que con el lemon pie tengo una relación muy particular…. de amor u odio.

Porque, ¿será cosa de maniática?, no puedo comer cualquier lemon pie.
Soy de las que, para pedir una porción de esta riquísima tarta que está dentro de mis preferidas, tiene que verla, mirarla y mentalmente completar el checklist que responde a mi ideal de lemon pie.
El relleno debe ser amarillo (eso es porque tiene huevos de campo diría mi madre!) ni demasiado compacto pero tampoco una crema que se escape por los lados al cortar una porción. Debe ser a la vista fresco, brillante, como que quisiera perder la forma pero sin llegar a lograrlo…

¡El merengue es un tema aparte! Obviamente italiano. Pero bien hecho, de esos que solo se logran termómetro en mano (no estoy aún canchera con el truco de la bolita en el agua). Y debo confesar que suelo descartar aquellos donde el merengue quiere ganar protagonismo por encima del relleno. Para mí el merengue debe tener la misma altura que la crema de limón. Cuestión de gustos...

Con la masa base suelo ser más benevolente y alterno entre una brisée o masa frola.









¡Para mi es la mejor compañía para una taza de té en hebras!









Receta
Base: masa frola o brisée (a elección!)

Relleno
Ingredientes:
1 taza de azúcar

2 cucharadas soperas de maicena
1 1/2 taza de agua
Ralladura y jugo de 2 limones

3 yemas
50 gr. de manteca

Preparación:
En una cacerola colocar el azúcar, maicena, agua y la ralladura y jugo de los limones. Mezclar con batidor de alambre hasta que se disuelva la maicena. 

Llevar al fuego hasta que hierva, batiendo siempre para que no se pegue ni se hagan grumos.
Cuando llegue a hervir retirar del fuego y agregar las yemas, batiendo bien entre cada una y por último la manteca. Dejar enfriar.

Colocar la crema de limón sobre la masa y cubrir con merengue italiano.
¡Hasta la próxima!





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1 comentario:

  1. Candy18.8.17

    Hola Ale! La manteca en el relleno la agregas derretida?

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Me encantaría poder leer tus comentarios.....

© ALMA CALMA Maira Gall.