Mousse de limón & galletitas de almendras

26.2.15

Este fue el postre de la reunión del Club del Libro en casa.
Fresca y suave, la mousse es el postre ideal si los hay, para las noches de verano y como broche de oro de una cena, opípara en este caso, regada por más de un buen vino y algún que otro Campari con naranja.

Esta receta es en realidad una mezcla de recetas. De leer aquí y allá. De sopesar opciones cuando de elegir el postre se trataba.


La base es una espuma de limón, receta de mi madre y "muy rendidora" según sus propias palabras, a la cual decidí agregar crema batida para convertir en mousse. Ideal para reuniones con mucha gente como en este caso!
El copete de crema chantilly y ralladura de limón aportan sabor en el primer bocado y surgió de mirar de todo un poco y más en la gran enciclopedia que es internet!
Como broche de oro esa especie de lenguita de gato espolvoreada, antes de llevar al horno, con almendras fileteadas receta de mi admirada Katie Quinn Davies

¿El resultado? Una mousse suave, firme, ácida pero sin llegar a hacernos cerrar los ojos en ese cosquilleo que produce el limón en cantidades superiores. Y como si todo esto fuera poco una galletita crocante, con un suave sabor a almendras que se deshace en la boca casi casi que sin darnos tiempo a disfrutarla tanto como quisiéramos.

En fin... ¿Que más podemos pedirle a un postre?! En mi caso, que amo el limón y los postres, que no se acabe nunca!


Receta Mousse de limón

Ingredientes

  • 1/2 litro de agua
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • 100 grs. de azúcar + 3 cucharadas
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 150 grs de crema batida

Preparación

  1. En una cacerola hervir por 2' o 3' el agua y la ralladura de los limones con 100 grs. de azúcar.
  2. Por otro lado mezclar el jugo de los 2 limones con el sobre de gelatina hidratada. Agregar la maicena, las 3 cucharadas de azúcar y las yemas. Batir con batidor de alambre y mezclar con la preparación anterior bien caliente y batir rápido. Poner en el fuego hasta que hierva batiendo constantemente.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la crema batida y por último batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes.
  4. Colocar en copas individuales o en un bowl y llevar a la heladera para que tome frío (debe prepararse con un día de anticipación)

Receta Galletitas de almendras

Ingredientes

  • 75 grs. de manteca pomada
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de té de esencia de vainilla
  • 1 cucharada sopera de Amaretto
  • 110 grs. de harina
  • 2 cucharadas soperas de harina de almendras
  • Almendras fileteadas cantidad necesaria

Preparación

  1. Mezclar la manteca con el azúcar y batir con batidor eléctrico. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y el Amaretto y seguir batiendo.
  2. Agregar la harina y la harina de almendras. Mezclar.
  3. Colocar en una manga de boquilla lisa y formar las galletas (6 cm aprox. de largo) sobre una placa con papel manteca o silpat dejando 5 cm entre cada galletita. Espolvorear con almendras fileteadas.
  4. Hornear por 12' o hasta que estén doradas

  5. Dejar enfriar.
  6. Decorar la mousse con un copete de crema chantilly y ralladura de limón. Servir las galletitas para acompañar.
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