Muffins de zucchini, limón y almendras

9.7.15



Sí, sí!!!!
Leíste bien!!!
Muffins de zucchini, limón y almendras. Combinación original si las hay no? Jamás hubieses pensado en el zucchini como parte de una preparación dulce... pero así son las cosas y en esto de mezclar, siempre que el resultado sea rico, todo vale!

Debo confesarte que  no me fue fácil animarme con esta combinación... Siempre le tengo miedo a las nuevas recetas, y a esta especialmente, aunque desde un primer momento me atrajo la combinación.
Siempre a las recetas nuevas las leo una y otra vez tratando de entender si las proporciones son las adecuadas, si el resultado será bueno o si será un camino de ida al fracaso y por ende al tacho de basura... 
La intriga por la combinación de ingredientes fue más fuerte...
Finalmente me decidí y hoy, feriado, y para acompañar un rico chocolate caliente en homenaje al 199º Aniversario de la Declaración de la Independencia me animé! 

No me digan que no es una mezcla ideal para probar en estos días fríos y nublados de invierno? 

El resultado: simplemente espectacular! 

Esponjosos. Húmedos. Etéreos. Livianos.
El zucchini, aparece y se deja ver en tímido puntos verdes, aportando textura, aunque sin ser invasivo. El limón en su punto justo, sin quitarle protagonismo el ingrediente principal, aunque como buena amante de las cosas cítricas me animé a agregar un poco más de lo que decía la receta... solo un poco! 
Limón y zucchini. Zucchini y limón. Dos ingredientes que parecieran llevarse bien desde siempre aunque recién ahora los descubrí! 

Vale la pena intentar probar la receta! 




Receta 

Ingredientes 

  • 1/2 taza de aceite de oliva 
  • 1/2 taza de azúcar 
  • 1 cucharada grande de cáscara de limón rallada 
  • 2 huevos 
  • 1 taza de zucchini finamente rallado 
  • 1/2 taza de harina de almendras 
  • 1 taza de harina leudante 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • 125 grs. de queso crema a temperatura ambiente 
  • 1/4 taza de azúcar impalpable 
  • 1 cucharada de té de jugo de limón 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160ºC. 
  1. Enmantecar 12 moldes para muffins. 
  1. Batir el aceite de oliva, azúcar y cáscara de limón hasta que esté blanco y esponjoso. 
  1. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. 
  1. Agregar el zucchini y la harina de almendras. Mezclar con cuchara de madera. 
  1. Agregar la harina, jugo de limón y polvo de hornear. 
  1. Colocar la preparación por cucharas en los moldes individuales. 
  1. Cocinar por 20`o hasta que estén dorado y al insertar un palillo salga limpio. 
  1. Retirar del horno. Dejar reposar 5`y desmoldar sobre una rejilla. 
  1. Mezclar con batidora eléctrica el queso crema, azúcar impalpable y jugo de limón. Batir hasta integrar. Cubrir los muffins y servir 

¡Feliz día de la Independencia querida Argentina!
¡Disfruten del feriado!

IMPRIMIR RECETA

No hay comentarios.

Publicar un comentario

Me encantaría poder leer tus comentarios.....

© ALMA CALMA Maira Gall.