Charlotte Belle Hélène & Feliz 2016!!!!

31.12.15



¡¡Feliz y bienvenido 2016!!
No podía empezar el año sin compartir con todos ustedes, una de mis pasiones.. la cocina y la pastelería.  
Con esta receta, con nombre glamoroso y sabor exquisito quiero darle la bienvenida al 2016! 
Fresca, liviana, es tentadora por donde se la mire. Con un interior rico y untuoso es la combinación perfecta del sabor de la pera convertida en bavarois y el chocolate hecho mousse.
La receta original lleva, recubriendo el molde, bizcochos vainilla. El calor de estos días, debo confesar, hizo que desistiera de la opción de prender el horno para prepararlos caseramente... y como eso de comprarlos no me tienta opté por una masa de pionono más liviana, rápida y fresca de buena calidad.
La receta original lleva peras al natural, que en este caso reemplace por una compota hecha a ojo y con un sabor espectacular!!
Rápida y fácil, la compota no lleva más que las peras peladas y en mitades, agua, un rico vino blanco, azúcar, cáscara de limón y anís estrellado para saborizar.
El almíbar resultante de la compota lo utilicé para pincelar la masa y así hacerla más húmeda y tentadora! Y que luego llevé a la mesa por si alguien quería darle más dulzor a su porción....
Para los más golosos, un poco de crema extra y una salsa de chocolate apenas tibia llevan a la gloria!



Quiero con esta receta decirle gracias a todos los que me acompañan y me apoyan a través de Alma Calma, para mí, un espacio de encuentro conmigo misma, de disfrute, de paz, de calma. 
Quiero decir gracias también a todos aquellos que me apoyaron y me acompañaron en el 2015: Mai con su nuevo diseño para Alma Calma. Cin con sus cursos online que tanto me están ayudando. A Vero, sí, la famosa Vero de Alma Singer quien enseguida contesto a mi mail aunque ahora la respuesta está de mi lado. 
Quiero también decir gracias a Meli de Salty Lips que presentó a Alma Calma con las chicas de Jengibre y así sin querer participamos de la revista!
Gracias Paula C. por tus "Me gusta" a cada posteo. 
Gracias a mi media naranja y a mi madre por acompañarme en esta aventura cibernética. Uno probando todo lo que hago y el otro aportando utilería y recetas. 
Gracias a todos y todas las que con su "Me Gusta" y comentarios me animan a encontrar alegría en lo que hago! 
Y un gracias enorme a mi querida amiga Sole, quien antes de partir para siempre, me animó a que emprenda esta aventura, que siempre doy en llamar, cibernética!


 
Por esto y tanto más quiero desearles algo que leí por ahí y me que encantó!
Que tengan un año bendecido por Dios con fiestas y celebraciones, con padres sanos y con hijos contentos.
Les deseo tranquilidad y noches bien dormidas. 
Diarios con buenas noticias y proyectos de paz. 
Les deseo muchos cafecitos conversados, libros bien leídos y trabajos bien hechos. 
Que las idas a la farmacia sean por cosméticos y no por remedios, que las del súper sean por chocolates y no por dietas
Quiero que sean amados, queridos y respetados. 
Les deseo tantas cosas: buenos resultados médicos, que si se necesitan inyecciones sean de Botox y no de antibióticos. 
Que tengan un año con vacaciones, paseos y escapadas. 
Que no les falte nada y que no les roben nada... 
Les deseo risas y carcajadas de esas que hacen llorar. 
Risas que ahuyenten miedos y quiten arrugas ...
Les deseo miel en sus desvelos, miel con los tragos amargos, muchos éxitos y salud!




Y como no podía ser de otra forma les deseo mucho dulce y que sigamos encontrándonos para compartir la pasión por las cosas ricas de la vida!!!! 

Receta 

Ingredientes
Para el bavarois de pera

  • 80 cc de agua 
  • 180 grs. de azúcar 
  • 250 grs. de peras al natural (o en compota casera!) 
  • 15 grs. de gelatina sin sabor 
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • 250 grs. de crema de leche 

Para la mousse de chocolate 

  • 120 grs de chocolate cobertura semiamargo 
  • 70 grs. de manteca 
  • 2 yemas 
  • 3 claras 
  • 50 grs. de azúcar 

Otros 

  • Bizcochos vainilla o masa de pionono 

Preparación
Bavarois de pera 

  1. Preparar un almibar a 118ºC con el agua y el azúcar. 
  2. Hacer un puré con las peras procesándolas. Mezclarlo con el almíbar, la gelatina hidratada en agua y el jugo de limón. Colocar sobre un baño de hielo hasta que la gelatina empiece a coagular la preparación. 
  3. Batir la crema a medio punto y agregarla con movimientos envolventes. Llevar a la heladera hasta el momento de armar. 

Mousse de chocolate 

  1. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar las yemas y mezclar. 
  2. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Llevar a la heladera hasta el momento de armar.

Armado 

  1. Forrar un molde redondo con papel film o papel de aluminio. 
  2. Revestir con loz bizcochos vainilla o el pionono las paredes y la base del molde elegido. Pincelar con almibar de peras o el líquido sobrante de la compota de peras. 
  3. Colocar en el fondo una capa del bavarois de peras e ir alternando con una capa de mousse de chocolate hasta terminar con ambas preparaciones. 
  4. Cubrir con más vainillas o pionono según la elección. 
  5. Enfriar en la heladera preferentemente por 24 hs para que la preparacíón tome consistencia. 
  6. Desmoldar. Decorar con tajadas de peras, crema chantilly y hojas de menta. 

Chin Chin!!! Salud!!! Feliz 2016!!!!
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2 comentarios:

  1. Anónimo28.9.16

    Hola Ale, recien descucbri las recetas y estoy copiando casi todas, se ven muy tentadoras. Las fotos son lindisimas, dan ganas de saltar la pantalla.!!
    Rosana

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    Respuestas
    1. Rosana, bienvenida a Alma Calma!!! cuanto me alegro que te gusten las recetas. Fijate que si tenés una impresora a mano las podes imprimir directamente! Cariños, Ale

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