Tarta de Peras

26.12.15




“Si vienes, por ejemplo, a las cuatro de la tarde; desde las tres yo empezaría a ser dichoso.”

Hoy, sábado 26 de Diciembre, quiero dedicar esta entrada y esta receta, deliciosa si las hay, a dos seres muy queridos para mí. 
Gente linda que la vida, el destino o el de arriba quiso regalarme y a quienes hoy por ser su cumpleaños quiero yo hacerles llegar mi regalo. 
La distancia hace que esta vez el regalo sea cibernético... de esos como dice mi madre, que no se envuelven, pero que están. Desde el corazón y con el corazón. 

Con ustedes ELLAS, las cumpleañeras: 

"La" Fraguas, mi amiga del alma. Entre nosotros no hay nombre, sino que como bien leen respondemos al apellido sin chistar y con solo escucharlo. Nada de Cris o Ale. Acá somos neta y llanamente Fraguas y Donlon.
Con ella nos unen años de amistad desde que nos conocimos allá lejos y hace tiempo en Buenos Aires, la ciudad que nos recibió en adopción después de cada una haber terminado el colegio secundario en sus pagos. Ella en su Santiago del Estero natal y yo a unos pocos menos de kilómetros, sin tonada pero igual de pajuerana viniendo de la pampa húmeda. 
Como siempre digo que me preguntan de donde soy: de Ameghino, cerquita de Villegas ubicas? (más populosa y conocida!!!!). 
Por si eso no alcanza aclaro: viste donde la provincia de Buenos Aires hace el vértice de la P que forma? Bue´de ahí unos pocos kilómetros. Casi en el limite con La Pampa y Santa Fé. Y así fue como me presenté con la Fraguas. 
Pero no es de mí de quien quiero hablar... 
Desde un primer momento nos unió el amor por la cocina: chef ella, hotelera yo, siempre teníamos tema de conversación! 
Recetas que iban y venían. Algunas con algún truco porque en esas instancias de la amistad no era cuestión de revelar todos los secretos!
Salidas a comer, con ojo crítico, demasiado. Anécdotas y cuentos no alcanzarían esta entrada para relatarlos!
Proyectos, sueños, viajes, risas, lágrimas, éxitos y fracasos, miedos... 
La vida misma pero compartida!!! 
Tardes de charla al costado de la pileta en Ameghino, o al abrigo del sol en Catamarca. 
Auto automático por las autopistas Suizas, mientras tocábamos bocina como si nada sin saber que era pausible de multa!!! 
Tardes de siestas sagradas en Santiago y almuerzos pantagrúelicos en El Rodeo, con el cura del pueblo sentado a la cabeza.
Dulce de membrillo de Catamarca a Ameghino y de naranja o ciruela que hacen el camino inverso. 

 

Como les decía, hoy el cumpleaños es por partida doble.
También Ceci, Chechu, la Corti.... una "personita" llena de alegría, buena onda y optimismo que, aunque la vida casi no nos dá tiempo para encontrarnos siempre recuerdo con un cariño inmenso y cada vez que nos volvemos a encontrar es como si nunca hubiésemos dejado de vernos. 
Ceci, por si algún día se la encuentran por la calle seguramente la reconocerán porque es una de esas personas que nació con una sonrisa dibujada en su cara y que aunque truene, llueva o tiemble la tierra esa sonrisa siempre está ahí... 
Supimos trabajar juntas... te acordas???? Horas, días... en los que sabíamos cuando comenzaban pero no cuando terminaban... 
Clientes de todo tipo y color... 
Una temporada, lo único que supimos escuchar como música de fondo fue "Coti", a quien además habíamos ido a ver al teatro... como también una noche sin siquiera pensarlo estacionamos el auto y compramos dos entradas en segunda fila (no fuese cosa de perdernos detalle) para "El Champagne las pone mimosas"....
Anécdotas. Excursiones. Videoclips con el Planetario de fondo a las 6 AM!
Escapadas de fin de semana...Te acordás cuando llegamos un viernes de pleno enero a Pinamar sin reserva y terminamos durmiendo en una cuarto de una sola cama?!
Candidatos que llegaban y se iban. 
Siempre me acuerdo cuando, a pocos días de haber empezado yo a trabajar te presentaste, tan simpática como siempre, dispuesta a ayudarme en lo que necesitara para adaptarme! Ese fue el comienzo de tantos recuerdos atesorados con cariño. 

 

 

Queridas amigas, hoy desde la tranquilidad de mis pagos, quiero brindar por Ustedes, por sus sueños, ilusiones, proyectos, y por todo lo que pidan y deseen cuando, espero que no se olviden, soplen las velitas!!!!!! 

¡Feliz Cumpleaños por dos!!!!!! 

¡Las quiero! y gracias por tanto cariño!


Para la que se anime acá queda la receta!!!

Receta

Ingredientes
Masa 

  • 200 grs. de haraina 
  • 100 grs. de manteca
  • 100 grs. almendras molidas
  • 3 cucharadoras de azúcar impalpable 
  • 1 cucharadita mix especias dulces (canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada) 
  • 1 yema
  • 1 huevo

Relleno

  • 1 taza crema pastelera 
  • 4 peras
  • 1 vaso vino blanco 
  • 1 taza azúcar 
  • 2 tazas de agua 
  • 1/2 limón 

Crocante de nuez 

  • 1 taza de azúcar a punto de caramelo 
  • 1 taza nueces picadas 

Para pincelar 

  • 2 cucharadas de jalea de membrillo o manzanas 
  • 1/2 taza jugo de cocción de las peras 

Preparación
Masa 

  1. Procesar la harina y la manteca hasta que se forme una preparación granulada. Agregar el resto de los ingredientes, continuar procesando hasta formar una masa. Retirar. Hacer un bollo, tapar con un lienzo y dejar reposar en la heladera durante 30`. 
  2. Forrar con la masa una tartera previamente enmnatecada y enharinada, pinchar la superficie con un tenedor y hornear de 25´a 30´, hasta que la masa esté seca.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar. 

Relleno 

  1. Cocinar las peras (peladas) en el vino, el agua, el azúcar y el jugo de 1/2 limón con la cáscara correspondiente. 
  2. Hervir durante 30´hasta que las peras estén tiernas, pero firmes. 
  3. Dejar enfriar y retirarlas del jugo de cocción. 
  4. Abrirlas al medio y retirar las semillas con una cucharita para papas noisette. Filetearlas. 
  5. Cubrir la masa con la crema pastelera y distribuir encima las peras fileteadas. 
  6. Hervir la jalea con el jugo de la cocción de las peras hasta obtener un almibar espeso. Dejar enfriar y pincelar las peras. 

Crocante de nueces

  1. Llevar el azúcar a fuego bajo en una olla hasta obtener un caramelo dorado.  
  2. Agregar las nueces. 
  3. Verter sobre la mesada aceitada y dejar enfriar. 
  4. Por último picar y decorar los bordes de la tarta 
  5. Guardar en la heladera hasta el momento de servir. 
  6. Retirar unos minutos antes de la heladera para servirla a temperatura ambiente. 



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