Merengues

9.5.16




Con crema, dulce de leche, frutas frescas, mousse de chocolate o solos,  los merengues son uno de mis postres favoritos, siempre y cuando sean caseros por supuesto!
No es tarea fácil hacerlos en un horno hogareño. Pero con paciencia y dedicación se puede alcanzar el objetivo deseado: crocantes, suaves y bien secos.

En este caso fue la receta elegida después de preparar los Pasteis de Nata y de que sobraran claras en cantidad.
Hacia mucho tiempo que no los preparaba y puedo asegurarles que el resultado fue el esperado y logró adeptos aquí y allá!




Mi recomendación es prepararlos en días sin humedad. 
Es fundamental batir las claras hasta que estén firmes y se formen picos fuertes y que se mantengan en pie. Una vez cocidos dejarlos enfriar en el horno ya apagado y con la puerta cerrada y conservarlos en una lata hermética para evitar que se humedezcan. Así pueden durar más o menos una semana.
Respecto de la forma y el tamaño suelo variar.
En este caso los hice tipo nido y con forma de quenelles. Estas últimas para servir con salsa inglesa.
Pero pueden optar por hacer discos grandes y rellenar a gusto, intercalando sabores entre capa y capa. 
A la preparación pueden también agregar cacao amargo (tamizado con el azúcar impalpable y el almidón de maíz) o almendras tostadas y picadas.






Les dejo la receta.
Espero que se animen a prepararlos.
Una vez que los hagan caseros no querrán volver a probar los de la panadería amiga.

Buena semana!

Receta

Ingredientes 

  • 4 claras 
  • 160 grs. de azúcar 
  • 160 grs. de azúcar impalpable 
  • 1 cucharada sopera de almidón de maíz

Preparación 

  1. Colocar las claras en la batidora y, cuando comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia. 
  2. Batir hasta lograr un merengue de picos firmes. 
  3. Tamizar el azúcar impalpable con el almidón de maíz e incorporarlos en el merengue con movimientos envolventes. 
  4. Formar los merengues y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. 
  5. Cocinar en el horno a temperatura mínima durante una hora y media o hasta que estén bien secos. 
  6. Apagar el horno y dejar enfriar adentro. 
  7. Servirlos con crema chantilly, dulce de leche, frutas o crema inglesa. 
Nota: la receta rinde 10 merengues medianos
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4 comentarios:

  1. En estos momentos y a estas horas, deseo cancelar mi suscripción! jajaja Que ricooo, uno de mis primeros postres. Ya agarraba la manga y hacia canastitas!

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    1. Me haces reir....!!!! Pensé en hacer canastitas... será la próxima! Lastima que estas lejos porque mi casa está llena de merengues!!!!

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  2. qué rico Ale!! Y mirá que la crema no me gusta mucho, pero las fotos están tan lindas y tentadoras!!! Besos!

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© ALMA CALMA Maira Gall.