Merengues

Con crema, dulce de leche, frutas frescas, mousse de chocolate o solos,  los merengues son uno de mis postres favoritos, siempre y cuando sean caseros por supuesto!

No es tarea fácil hacerlos en un horno hogareño. Pero con paciencia y dedicación se puede alcanzar el objetivo deseado: crocantes, suaves y bien secos.

En este caso fue la receta elegida después de preparar los Pasteis de Nata y de que sobraran claras en cantidad.

Hacia mucho tiempo que no los preparaba y puedo asegurarles que el resultado fue el esperado y logró adeptos aquí y allá!

Mi recomendación es prepararlos en días sin humedad. 

Es fundamental batir las claras hasta que estén firmes y se formen picos fuertes y que se mantengan en pie. Una vez cocidos dejarlos enfriar en el horno ya apagado y con la puerta cerrada y conservarlos en una lata hermética para evitar que se humedezcan. Así pueden durar más o menos una semana.

Respecto de la forma y el tamaño suelo variar.

En este caso los hice tipo nido y con forma de quenelles. Estas últimas para servir con salsa inglesa.

Pero pueden optar por hacer discos grandes y rellenar a gusto, intercalando sabores entre capa y capa. 

A la preparación pueden también agregar cacao amargo (tamizado con el azúcar impalpable y el almidón de maíz) o almendras tostadas y picadas.

Les dejo la receta.

Espero que se animen a prepararlos.
Una vez que los hagan caseros no querrán volver a probar los de la panadería amiga.

Buena semana!

Receta

Ingredientes 

• 4 claras 
• 160 grs. de azúcar 
• 160 grs. de azúcar impalpable 
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz

Preparación 

1. Colocar las claras en la batidora y, cuando comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia. 
2. Batir hasta lograr un merengue de picos firmes. 
3. Tamizar el azúcar impalpable con el almidón de maíz e incorporarlos en el merengue con movimientos envolventes. 
4. Formar los merengues y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. 
5. Cocinar en el horno a temperatura mínima durante una hora y media o hasta que estén bien secos. 
6. Apagar el horno y dejar enfriar adentro. 
7. Servirlos con crema chantilly, dulce de leche, frutas o crema inglesa. 

Nota: la receta rinde 10 merengues medianos