Pastelitos de membrillo

En Alma Calma decidimos agazajar a nuestra querida Argentina como se merece por los 200 años de su Independencia y que mejor que hacerlo con algo típico? En este caso pastelitos caseros (para la vieja sin dientes!) de membrillo. 

Esta receta, preparada con tiempo y dedicación, contó con la ayuda de mi madre (quien transmitió y desarrolló en mi la pasión y el amor por la cocina) que cedió conocimiento, cocina, ayuda, trabajo y su antigua olla de hierro donde cocinarlos, siguiendo orgullosamente receta y tradiciones familiares. 
Obviamente utilizamos el dulce que, ya les conté en más de una ocasión, mi amiga Fraguas nos envía cada enero desde El Rodeo, Catamarca donde lo prepararan con membrillos de su propio jardín. 
Rico, casero, lleno de sabor! Ideal para esta receta. 

Una vez más y después de prepararlos volvimos a presentarlos en la fuente enlozada en la que durante años se sirvieron en casa de mis abuelos maternos, como si al respetar la tradición fuesen más ricos!
Y como regalo del cielo, al momento de llevar la fuente a la mesa para hacer las fotos, un rayo de sol iluminó la escena! 

Acompañados por un mate o un buen chocolate, eso será elección propia de cada uno!, nos acompañarán a la hora del té, en la tranquilidad de la pampa argentina que adoro en toda su extensión. 

Mientras nos preparamos para los festejos, la "paisanita-moderna" de la familia, anda merodeando como eligiendo "el" pastelito más lindo de toda la fuente!

Aquí comparto algunos de los tips de mi madre para que estos pastelitos sean todo un éxito: 

• Preparar  la masa con anticipación y dejarla descansar.
• Dedicar un día solo a armarlos y cocinarlos.  
• Cocinarlos en grasa de muy buena calidad (al menos así lo hicimos nosotras), la cual debe estar hiper caliente!
• Si contamos con una olla de hierro que mantenga la temperatura, mucho mejor! 
• Secarlos sin encimarlos sobre papel de cocina.
• Espolvorearlos en caliente con azúcar impalpable.

¡Felices 200 años mi querida Argentina! Para vos la única rosa de todo el jardín en este 9 de Julio de 2016! 

Receta 

Ingredientes 

• 1 kg. harina 0000
• 1/2 lt. de agua 
• 70 grs. de margarina
• 20 grs. de sal
• 400 grs. margarina común 
• 200 grs. fécula de maíz
• Dulce de membrillo o batata (cantidad necesaria)
• 1 kg. grasa o Vegetalina para freir
• Azúcar impalpable (cantidad necesaria)

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl. Hacer un hueco y poner allí el agua fría, los 70 grs. de margarina y la sal. Amasar bien, cubrir y dejar reposar 30´.
2. Derretir la margarina restante (400 grs.) y dejar entibiar. 
3. Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar con la margarina y espolvorear ligeramente con fécula. Doblar la masa por la mitad, dejando las aberturas hacia el frente del que amasa. 
4. Estirarla no muy fina y volver a pincelar, espolvorear y doblar. 
5. Repetir por lo menos 4 veces más. Si da mucho trabajo estirarla dejarla descansar unos minutos. 
6. Colocar un trocito de dulce en el centro de un cuadrado, humedecer los bordes con agua y encimar otro cuadrado. 
7. Presionar alrededor del dulce y levantar las puntas empujándolas desde bajo, no sujetándolas con los dedos, para no malograr el efecto hojaldrado. 
8. Freir por tandas en la grasa hasta que estén dorados. 
9. Retirar. Dejar escurrir sobre papel absorvente. 
10. Espolvorear con azúcar impalpable.