Torta de batata y ganache de chocolate

30.3.17


Con la llegada del otoño llegaron los días en los que se hace más amable encender el horno en tierra catamarqueña.
Ahora sí no es necesario recurrir al aire acondicionado como compañero de tardes de cocina, sino que el viento, mucho por momentos, empieza a refrescar días y noches alegrándome las horas y haciéndome más amable la vida. 



Ya lo sé, soy monotemática, pero el calor por momentos me abruma. A mí, que siempre soñé con vivir en lugares de frío, con mucha nieve y veranos cálidos. Pero como el destino y los caminos son impensados acá me encuentro, lejos de lo que alguna vez imaginé, pero mil veces sorprendida por esta nueva vida y esta provincia poco conocida en general. 


Catamarca, con su capital de nombre aristocrático y su provincia toda, deslumbra una y otra vez en cada paisaje, algunos de belleza única, casi vírgenes, poco fotografiados pero donde turistas de todo el mundo llegan en busca de paz y tranquilidad y destinos nuevos y exuberantes. 
Toda ella cautiva con sus modas y modismos, sus tradiciones, la amabilidad de su gente y sus costumbres. 
Hasta yo misma me sorprendo en cada paseo, cada viaje, cada salida, cada invitación ya sea cerca o lejos. 
Y es por eso que he decidido desde mi lugar de “extranjera” y catamarqueña por elección y adopción, agradecer tanta belleza y amabilidad, difundiendo un poco de su grandeza a través de una nueva cuenta de Instagram que dí en llamar “Esencia Catamarqueña”

Espero que la visiten, que les guste y porque no, se animen a visitar esta tierra que enamora, como dice la zamba, con sus mil distintos tonos de verde.




Y mientras yo también me sigo dejando enamorar, trato de encontrar el tiempo para disfrutar de la cocina. 
Y esta vez fue el turno de esta torta de batata y ganache de chocolate que si la probás una vez te vas a volver fanático. 
Una masa suave, esponjosa, casi mousse, apenas dulce, coronada por una ganache de chocolate semiamargo Fenix. 
El resultado: una receta para alquilar balcones! 

Yo te diría que no dejes pasar más tiempo y pongas manos a la obra! 
Será un camino de ida! 

Receta

Ingredientes

  • 500 grs. de batata
  • 6 yemas
  • 100 grs. de azúcar 
  • 4 cucharadas de cacao semiamargo
  • 6 claras
  • 200 grs. de crema de leche
  • 200 grs. de chocolate semiamargo

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC. 
  2. Enmantecar y enharinar un molde de 25 cm. de diámetro. 
  3. Hervir las batatas en abundante agua. Una vez que estén tiernas pelarlas y pisarlas con un pisapuré. 
  4. Batir las yemas con el azúcar a blanco, agregar el cacao y seguir batiendo. 
  5. Incorporar el puré de batata e integrar. 
  6. Batir las claras a punto nieve y mezclar a la preparación anterior con movimientos envolventes. 
  7. Colocar la preparación en el molde y llevar al horno por 35´-40´. 
  8. Aún cuando la torta esté caliente cubrir con el ganache de chocolate. 
  9. Ganache: llevar la hervor la crema de leche. En ese momento retirar del fuego e incorporar el chocolate semiamargo picado. Revolver hasta derretir y que se forme una crema brillosa. 
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1 comentario:

  1. Vine a robarme una receta que me recordó mi alma dulcera y me encuentro con esta BOMBA!!
    Se te extraña Ale ♥♥

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Me encantaría poder leer tus comentarios.....

© ALMA CALMA Maira Gall.