Arrollado de merengue

23.8.17


Sigo con poco tiempo. Más bien diría que sigo sin tiempo. 
Pero en casa no puede faltar postre más ahora que las comidas, de presentación en sociedad de mi nueva o mejor dicho de mi casa catamarqueña, se suceden una tras otra. 

Esta vez fue el momento de recibir a uno de los tantos hermanos de mi media naranja, familia incluida. Y me gustó tanto el postre que preparé para la ocasión, y el que hoy quiero compartirles y que hacia por primera vez,
que lo repetí para el festejo de cumpleaños de uno de los mejores amigos de mi también, media naranja, pocos días después!

Todo empezó porque las claras pululaban en la heladera, a la espera de que les encuentre mejor fin del que ya tenían... ninguno hasta ese momento!!!
Había pensado en preparar isla flotante pero mi cocina, poco equipada aún, carece de un molde adecuado. 
Entonces me acordé de esta receta, de la genial Dolli Irigoyen y quien ocupa un lugar de privilegio entre mis cocineros argentinos que, con algunos cambios ya que había niños para la reunión en cuestión fue un éxito total y se llevó todos los aplausos por partida doble! 



Es liviano, fresco, y ese sabor alimonado que uno no espera pero que es el protagonista principal de esta receta! 
Como les decía, me permití hacer algunos cambios (perdón Dolli!). El relleno era solo de crema y frutillas, pero se me ocurrió hacerle un centro de dulce de leche! 

Simplemente delicioso! Ideal para la hora del té o para culminar un almuerzo de primavera!


Receta

Ingredientes 

  • 4 claras 
  • 300 grs. de azúcar 
  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón 
  • 1 cucharada soperas de almidón de maíz
  • 300 grs. de crema de leche 
  • 2 cucharadas tipo té de azúcar impalpable
  • 200 grs. de queso mascarpone o queso crema / ralladura de 1 limón
  • 200 grs. de dulce de leche 
  • 250 grs. de frutillas 

Preparación 

  1. Precalentar el horno a 160ºC. 
  2. Cubrir con papel manteca enmantecado una placa para horno de 45x35 cm. 
  3. Batir las claras a punto nieve. Agregar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una preparación brillosa y cremosa. 
  4. Agregar el almidón de maíz y el jugo de limón e incorporar con movimientos envolventes. 
  5. Colocar la preparación en la placa y llevar al horno por 30´. 
  6. Mientras preparar sobre la mesada un papel de aluminio del tamaño del molde y cubrirlo con abundante azúcar impalpable. 
  7. Desmoldar sobre el papel aluminio la preparación al sacarla del horno y mientras se enfría preparar el relleno. 
  8. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable a punto chantilly. Agregar el queso crema o mascarpone y la ralladura de limón e integrar. 
  9. Sobre una de las puntas del merengue colocar un "chorizo" de dulce de leche (que al enrollarlo quede como centro). Cubrir el resto con la preparación de crema y queso. 
  10. Enrollar con ayuda del papel de aluminio y llevar a la heladera por 3 horas para que tome consistencia y temperatura. 
  11. Decorar con frutillas y servir. 


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